为什么餐厅评论家需要匿名

时间:2017-10-18 09:42:27166网络整理admin

<p>作为米其林作品报道的一部分,我参加了在曼哈顿中城书店举办的关于食品评审的小组讨论 - 这是2010年纽约城市指南推广活动的一部分</p><p>导游的编辑部主任Jean Luc Naret与餐厅老板Danny Meyer,厨师Jean-Georges Vongeritchen以及其他一些人一起讲话</p><p>到目前为止,讨论中最有趣的部分涉及到匿名性:最终,当一位评论家在访问受审查的餐馆时被隐身时,它有多重要</p><p>在互联网时代甚至可以匿名吗</p><p>讨论显示了两件事:意见在这个问题上有所不同,食品评论家 - 像任何艺术形式的评论家 - 可以是一个好斗的一群</p><p>至少是好的</p><p>主持人迈克·科莱梅科(Mike Colemeco)在PBS上主持了一场美食展,他开始讲述一位知名餐馆评论家的轶事,该评论家最近在纽约餐厅发送隐姓埋名的同时发推文</p><p>这位评论家碰巧推特说他的椅子很不舒服</p><p>几秒钟之后,maitre d'出现在桌子上,提供了一把新椅子和他的道歉</p><p>这个故事促使Mimi Sheraton谈论自1975年至1983年担任“纽约时报”餐厅评论家以来情况发生了怎样的变化</p><p>喜来登(在食品问题上发表了一篇关于吐蛋糕的文章)说它“现在变得更加艰难”是匿名的,但补充说这是“必不可少的</p><p>”然后,她描述了当工作人员意识到她在场所时所得到的一些反应:来自甜点车的干涸的切片被全新的 - 新鲜 - 取代 - 冰镇咖啡;从桌子上拉出陈旧的面包,换上新鲜的;一条干燥的鲑鱼尾巴被一条全新鲜的鱼取代,多汁的鱼片从腹部切成薄片</p><p> “他们可以做的事情令人难以置信,”喜来登说,他曾为“名利场”撰写一篇文章“关于餐馆在批评评论时可以做些什么来修理食物</p><p>”Colemeco礼貌地扮演魔鬼的拥护者并建议当一家餐馆在房子里发现一名评论家时,已经太晚了</p><p> “在成分和调味料方面你可以改变的是有限的,”他说</p><p> “错误的地方已经完成</p><p>”“不,那不是真的,”喜来登回击</p><p> “人们问我这个问题,因为有批评者无力支付他们的饭费 - 他们为小城镇的报纸或其他东西工作,他们接受了饭菜,他们说,'它没有任何区别;一旦我在那里,他们就无法对食物做任何事情</p><p>“我总是说,除了你 - ”她瞥了一眼Colemeco-“任何人都说这是傻瓜或骗子</p><p>”一百名观众人们用一阵紧张的笑声回应</p><p> “我可能是个傻瓜,”Colemeco笑着说,顺便说一下</p><p> “但是一个骗子,没有</p><p>”喜来登没有完成</p><p> “我的意思是傻瓜,因为他们对烹饪一无所知,他们不知道你可以做些什么来修理汤或修理酱汁,或者把它做好并且做对了 - 或者,如果,你知道,这是错的,说,